Zones de rusticité dans laquelle cette plante est capable de vivre, sur une échelle de 0 à 12.
Les zones de rusticité sont définies par la température minimale observable en hiver :
Comment la reconnaître ? Les kiwis sont des fruits de plusieurs espèces de lianes du genre Actinidia, famille des Actinidiaceae. Ils sont originaires de Chine, notamment de la province de Shaanxi. On en trouve par ailleurs dans des climats dits montagnards tropicaux. On pourra citer les fameux kiwis d'Ariège en France.
Le kiwi le plus répandu est le fruit de Actinidia deliciosa ou d'hybrides de cette espèce. Sa pulpe verte, fibreuse et sucrée, entourée d'une peau duveteuse (poilue), contient une centaine de minuscules graines noires comestibles. Le kiwi est une source de vitamine C, mais aussi de vitamine A et E, de calcium, de fer et d'acide folique.
Il existe des kiwis d'autres espèces. Celui de Actinidia chinensis est connu pour sa peau relativement lisse et glabre à maturité. Sont également consommés le kiwi arctique (Actinidia kolomikta) et le kiwi de Sibérie (Actinidia arguta).
Le kiwi a d'abord été connu sous le nom de « groseille de Chine », sa chair rappelant celle de la groseille à maquereau. Lors de la guerre froide, ce nom devint un problème pour sa commercialisation aux États-Unis. Sa culture se développant en Nouvelle-Zélande, à partir de 1953, les Néo-zélandais l'appelèrent donc « kiwi », sa peau velue rappelant celle de l'oiseau du même nom, emblème du pays. « Kiwi » a été adopté comme marque déposée à partir de 1974.
Le cultivar le plus souvent commercialisé est un cultivar de Actinidia deliciosa nommé Hayward. Il est apparu dans les années 1960 et a été amélioré dans les années 1980. C'est un fruit assez clair, brun vert aplati aux extrémités.
Il existe d'autres espèces, espèces hybrides et cultivars moins commerciaux (plus petits calibres, moindre tonnage/ha, moindre conservation et moindre résistance au transport) mais de grande qualité gustative.
L'Italie est le premier producteur mondial. La France (4e mondial et second européen) produisait un peu plus de 76 000 tonnes en 2004, son premier client est l'Espagne.
Le kiwi contient davantage de vitamine C que l'orange ; il fournit aussi de la vitamine E contenue dans ses graines noires ou encore de la provitamine A, de la B1, de la B2, de la B3, de la B. Il fournit 47 kcalories (196 kJoules) aux 100 grammes, ce qui le situe au niveau du melon, de la clémentine ou de l'abricot. Il est plus riche en potassium que la banane, son taux de magnésium est élevé. On y trouve aussi du fer, du cuivre, du zinc et du phosphore. De ce fait, le kiwi fait partie des fruits ayant l'activité antioxydante la plus élevée.
Kiwi cru(valeur nutritive pour 100g)
Les Actinidia sont généralement dioïques : les fleurs des plants mâles ne produisent que du pollen et celles des plants femelles produisent les fruits. La pollinisation des kiwis est difficile car leurs fleurs ne sont pas très attirantes pour les abeilles. Certains producteurs pollinisent artificiellement avec du pollen récolté et d'autres placent des ruches dans les champs pour optimiser les chances de pollinisation.
Depuis les années 1990, on trouve des plants hermaphrodites qui permettent théoriquement de ne cultiver que des pieds « productifs ».
Dès la chute des feuilles, il est important de tailler cette liane. Éliminer les rameaux ayant produit du fruit. Couper au niveau du « rameau de l'année » qui n'a aucune ramification latérale. Les fruits vont pousser sur les premiers noeuds. On peut donc ne laisser que 20 ou 30 cm de bois mais on peut aussi garder plus de longueur pour palisser en pergola ou verticalement. Il n'y a pas de « charpentière ». Il faut éviter le foisonnement et remplacer les rameaux anciens par des plus récents (un peu comme les rosiers grimpants). Trop de bois diminue la taille des fruits.
Taille « en vert » : dès le mois de juillet, éliminer les vrilles et les rameaux très fins. Pour augmenter le diamètre des fruits, éliminer le rameau au-delà du fruit et supprimer les petits fruits d'une grappe trop chargée.
Le kiwi est idéal à déguster en dessert, nature, ou avec des condiments sucrés.
Précautions En cuisine, rester prudent quant à l'utilisation des kiwis: ils empêchent la gélatine de prendre.
Conseils main verte
Où s'en procurer ? N.C.(ex. pépinières, jardineries, sites Internet, VPC...)
Comment la choisir ? Il faut le choisir avec une peau souple mais pas trop molle. Mieux vaut les prendre trop durs sur le marché, ils mûrissent rapidement à température ambiante et se conservent 10 jours sans difficultés (et plus longtemps au réfrigérateur dans un bac entrouvert).
Où et comment la planter ? Le marcottage est très facile. Le bouturage est plus complexe. Les bois de taille se conservent au réfrigérateur dans du polyéthylène. Vers le 15 mars planter sous cloche à l'ombre ou demi-ombre. Après apparition des feuilles, soulever de 2 cm la cloche pour éviter le dessèchement car les racines tardent à apparaître.
Elle est déconseillée en zone très froide (< - 8°C) où il ne faut cultiver que des plants "directs" car si les plants greffés gèlent ils repartiront en "sauvage". En zone plus favorable on peut greffer des pieds obtenus par semis (sauvages) de graines ou des mâles en excès ou encore une partie du plant mâle. On peut procéder dès la mi-février en fente ou encore à l'anglaise. Sur les grosses sections il faut greffer par "incrustation". Retirer un cinquième environ du diamètre du rameau sur environ 5 cm. Tailler le greffon pour qu'il s'adapte (système tenon/mortaise) et mastiquer.
Un peu de cendre et de compost bien décomposé à la fin de l'hiver. Attention aux nitrates et à la tonte de gazon trop riche. Plante très sensible à l'azote. Les symptômes sont le jaunissement des feuilles et le brunissement des bordures des feuilles.
À la plantation positionner au centre d'une cuvette qu'on remplira une fois par semaine à la belle saison. Mettre de la paille ou encore du gravier pour établir une isolation thermique des racines superficielles très susceptibles. Quand le plant est adulte, il protège des racines par l'ombrage de son feuillage abondant. Lorsqu'il est jeune, il faut à tout prix ombrer le sol et en tous cas éviter les expositions trop sévères. Pour ces raisons, il faut déconseiller sa culture en zone venteuse ou bien créer des coupe-vent au moyen de haies ou encore de filets.
Certains produits phytopharmaceutiques sont autorisés en France pour lutter contre les parasites du kiwi[1].
Pour lui permettre de monter au maximum son taux de sucre, le kiwi doit être cueilli le plus tard possible à la fin de l'automne, si possible avant ou juste après la première gelée pas trop sévère. Le kiwi se conserve très longtemps loin des pommes (placées à côté, ou dans un même sac de plastique, celles-ci accélèrent sa maturation grâce à l'éthylène dégagée par les pommes), à la température d'une grange ou d'un garage (hors gel). Le temps de mûrissement est très variable ; il faut les trier de temps en temps et rapprocher les moins durs de l'assiette. Cueillis à l'automne, les derniers peuvent tenir jusqu'à l'été suivant (9 mois).
A quelle fréquence l'arroser ? N.C. (ex. quantité d'eau, ajout éventuel d'engrais naturels, symptômes de surplus ou de manque d'arrosage...)
Comment en prendre soin ? N.C. (ex. temps nécessaire par semaine, gestes saisonniers, astuces de réussite, bonnes pratiques écolo...)
Quels sont les erreurs à éviter ? N.C. (ex. mauvais gestes, maladies fréquentes...)
Histoire de cette plante : Le kiwi de Actinidia deliciosa est originaire du sud-est de la Chine, dans la vallée du Yangzi Jiang. Il a été décrit pour la première fois vers 1750, par Chéron d'Incarville, un jésuite français. Le « Yang Tao », littéralement « Pêche du Yang », poussait à l'état sauvage dans la forêt longeant le fleuve mais n'était pas cultivé, il était simplement cueilli par les Chinois qui l'appréciaient.
À la fin du XIXe siècle, des plants furent importés en Europe, sans qu'on s'intéresse encore à leurs fruits, puis aux États-Unis en 1904. Le kiwi est apparu en Nouvelle-Zélande en 1906, grâce à Alexander Allison qui planta chez lui des graines apportées par Isabel Fraser. Les plants portèrent leurs premiers fruits en 1910. Il a d'abord été cultivé dans les jardins domestiques mais la plantation commerciale a commencé dans les années 1940 en Nouvelle-Zélande. Par sélection les Néo-zélandais ont obtenu des variétés produisant des fruits de gros calibre (plus de 100 grammes) alors que les fruits sauvages ne pèsent que 20 grammes.
La Nouvelle-Zélande est aujourd'hui un des principaux producteurs de kiwis, avec la France, les États-Unis, l'Italie, l'Espagne et le Japon.
Dans les années 1960, un architecte français en poste en Chine a rapporté quelques fruits qui lui avaient été offerts. Il les présenta au responsable du Jardin des Plantes à Paris. Peu de temps après, il sera le premier fournisseur français de plants (près de Saint-Antoine-de-Breuilh en Dordogne).
Naturellement, des kiwis sont encore produits dans leur région d'origine, la Chine, mais celle-ci n'a jamais fait partie de la liste des dix principaux pays producteurs de kiwis. Ils sont maintenant cultivés principalement dans le secteur montagneux en amont du Chang Jiang. On en trouve également dans d'autres régions de la Chine comme le Sichuan, ainsi qu'à Taiwan.
Langage et symboliques :N.C.
Usages de grand mère : Le kiwi contient, à l'instar de la papaye, l'enzyme actinidine (papaïde pour la première) qui permet d'attendrir les viandes.
Par exemple : n'hésitez pas à déposer quelques rondelles de kiwi sur une viande et de laisser travailler l'ensemble 20 à 30 minutes...
Cuisine : Le kiwi accompagne très bien les cailles rôties, les maquereaux ou le porc.
Mais il fait aussi des merveilles, autant en couleurs qu'en saveurs, avec le saumon, ou en sauce aigre-douce sur des poissons froids.
Une spécialité japonaise même propose le kiwi dans une sauce kiwi/citron pour accompagner les crustacés.
Le kiwi reste aussi l'ingrédient magique d'une salsa mexicaine.
En dessert, le kiwi fait des merveilles en tartes, en cakes, en confitures, en salades de fruits, et en smoothies, bien que dans ce dernier cas, la méfiance reste de rigueur : le kiwi adjoint à des produits laitiers a tendance à les faire tourner.
Sinon, choisissez un kiwi bien ferme, intacte, sans tache, coupez-le en deux et dégustez-le à la petite cuillère, tout simplement.
La mangue est le fruit tropical du manguier, de la famille de anacardiacées. C'est un grand arbre originaire des forêts du Pakistan et de la Birmanie où il pousse encore à l'état sauvage.
Cet arbre,
C'est le fruit de l'oranger, un arbre de la famille des Rutacées. Comestible, il est très riche en vitamine C. C'est le quatrième fruit le plus cultivé au monde.
L'orange appartient au groupe des agr
Le kiwi arctique (Actinidia kolomikta) est une espèce de lianes du genre Actinidia, famille des Actinidiaceae. Comme la majorité des autres espèces du genre, elle est dioïque, nécessitant des pieds mâ
La grenadille (Passiflora edulis) est une espèce de plante grimpante appartenant au genre des passiflores dont le fruit est connu sous le nom de fruit de la passion ou maracuja (du tupi).
C'est une l
Le bon reflexe du matin, pour vous et vos enfants avant de partir pour l'école: pour bien démarrer pa journée!
Un petit déjeuner complet! Trois aliments sont indispensables: 1 un produit laitier pour le calcium, un fruit car il apporte des vitamines, et des céréales, riches en sucres lents qui aident au bon fonctionnement du corps et du cerveau.
Une idée simple à essayer: dans un bol, mélanger des céréales avec un yaourt et des fruits frais coupés en morceaux (fruits de saison....)
Un régal plein d'énergie!
mais vous avez surement d'autres suggestions, car celle-ci est simpliste!!!!
Endives caramélisées au jus d’orange
Préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes
4 belles [url]file:///fruit-legume-de-saison/endive.php[/url]
40 cl de jus d’orange
une pincée de fleur de sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
50 g de beurre 1/2 sel
1 - Effeuiller les endives.
2 - Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse, y verser les endives puis ajouter une pincée de sel. Laisser cuire à feu moyen pendant un quart d’heure en remuant de temps en temps.
3 - Ajouter le jus d’orange et au bout de 5 minutes, incorporer une cuillère de sucre en poudre. Laisser cuire encore quelques instants sans cesser de remuer.
Régalez-vous !
Croire à des jours meilleurs
Connaîssez-vous le "cuir de fruits"????
Ma grand-mère faisait du "cuir de pommes", avec les pommes qui ne trouvaient pas la place au fruitier: elle faisait cuire la peau, la chair et les pépins de pommes avec des cassis jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Elle étalait cette pâte sur 1 cm d'épaisseur et là faisait sècher toute la journée dans un four à température très douce,jusqu'à obtenir une plaque souple et épaisse, que l'on mangeait, en petits carrés et qui se conservait tout l'hiver.....
C'est bon aussi avec des prunes et des framboises....... pourvu que ca dure!
le Kiwi, c'est un fruit anti grise mine! Il purifie la peau et débarrasse l'épiderme de ses toxines.
ASTUCE,pour faire murir un kiwi un peu ferme, ou des tomares rosées, il vous suffit de l'envelopper dans du papier journal.
Pour conserver les fines herbes,emballez-les dans du papier absorbant et mettez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur!
Pour enlever une tache de cerise: laissez tremper l'étoffe une nuit dans du vinaigre blanc et lavez-la le lendemain en machine!
pou'r que vôtre moutarde ne sèche pas, déposez sur le dessus une rondelle de citron!!!
les ôdeurs dans le frigo , une tasse de lait, sur la sauce tomate 'entamée de l'huile d'olive!
pour que vôtre gruyère ne sèche pas, dans une boite plastique mettez 2 sucres(pas de contact avec le fromage), il resteras frais!
pour( que vos pommes de terre germent moins vite, les mélanger avec des pommes fruit::::
pour avoir des herbes aromatiques sous la main, couper finement mettre dans un bac à glaçon remplis d'eau, mettre geler, quand vous en avez besoin sortez un ou deux cubes mettre dans votre plat!!!
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pourvu que ca dure!
Comme j'ai beaucoup de figues (mais on peut changer) et que je ne voulais plus faire de confiture j'ai opté pour le gratin. Ingrédients : Fruits, beurre pour le plat, 4 oe
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