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J'utilisais jusqu'à maintenant de la levure de boulanger pour tout ce qui est pain, pâte à pizza mais je trouvais toujours que cela donnait un goût et une odeur désagréables aux préparations. Je me suis donc décidée à acheter un sachet de levain déshydraté dans un magasin bio et alors quel changement ! Une super odeur, un super goût, des pizzas hyper-croustillantes ! Côté prix, c'est très économique puisqu'avec 3,70 €, on peut utiliser environ 10 kg de farine. Très facile à doser : une cuillerée à café pour 250 g de farine. Pas de préparation préalable, on mélange juste avec la farine. Et le sachet ouvert se garde très longtemps (attention à ne pas le mettre au réfrigérateur mais à le conserver dans un placard). Composition : levain de seigle 70 %, levure boulangère 30 % 
Les avantages nutritifs ne sont pas à négliger non plus. La levure de boulangerie donne une fermentation alcoolique tandis qu'avec le levain, il s'agit d'une fermentation lactique, plus digeste. Le pain se conserve plus longtemps. Les bactéries du levain transforment l'amidon en maltose et favorisent l'apparition de la phytase qui annule l'effet de décalcification dû à la consommation de céréales complètes. Bref, que des avantages !
Tags : levain levure pain
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Avec 0g de sel, ça marche aussi ! Cela laisse pleinement s'exprimer les saveurs du levain. Un petit truc pour faire des économies (truc qui n'est d'ailleurs pas un secret de polichinelle): prélever un morceau de pâte entre la pousse et l'apprêt. Conserver ce morceau dans un pot fermé non hermétiquement. Le levain se conserve facilement pendant 5 jours dans la cuisine. Pour refaire du pain, il suffit de rajouter eau et farine et c'est reparti !!! Autrement on peut même faire son lever soi-même from scratch, ce n'est jamais de l'eau et de la farine. Une très bonne source qui m'a appris beaucoup: http://fairesonpain.free.fr/Recettes/PAIN-AU-LEVAIN.htm