Abricot

L’un des fruits les plus riches en minéraux et oligo-éléments (600 mg/100 g) dont potassium (315 mg/100 g), vitamines A, C

Ail

Antibiotique, expectorant, hypotenseur, fluidifie le sang, hypocholestérolémiant, hypoglycémiant, vermifuge

Ananas

Vitamine C, A, E, fibres, minéraux, broméline

Artichaut

Bien pourvu en potassium (385 mg/100 g), phosphore (95 mg/100 g), calcium (47 mg/100 g) et magnésium (31 mg/100 g). Vitamines du groupe B et C. L’artichaut est diurétique et alcalinisant

Asperge

Fibres, composés diurétiques, pPotassium, calcium, magnésium, fer, vitamines C, A, B, E

Aubergine

Magnésium et zinc en quantité intéressante, diurétique grâce à sa forte teneur en potassium (260 mg/100g). De récentes études américaines et autrichiennes ont mis en avant sa capacité à freiner l'augmentation du cholestérol. Certains des composants de l'aubergine permettent, en effet, d'entraîner ces lipides dans la circulation sanguine avant qu'ils ne soient absorbés par l'organisme.

Avocat

138 kcal pour 100 g mais taux d'acides gras insaturés élevé,. Riche en magnésium, potassium (550 mg pour 100 g), phosphore, fer, cuivre et zinc, vitamines C (11 mg pour 100 g, soit autant que la banane), B et surtout E.

Banane

Energétique (90 Kcal/100g), mais aussi régénératrice grâce à des sucres assimilables en moins de deux heures par les muscles de l'organisme. Vitamine C, fibres et minéraux dont potassium (385 mg), phosphore (22 mg), magnésium (30 mg), vitamine B5, B6, B9, vitamine E . Certains préconisent par ailleurs l'utilisation de la peau de banane, qu'il suffirait d'appliquer directement sur des brûlures superficielles afin de les apaiser.

Betterave

Potassium, calcium, magnésium, micro-nutriments, fibres, vitamines B (dont B9)

Brocoli

Vitamines C, A, B9, fibres, composés soufrés, minéraux

Carotte

provitamine A, potassium, calcium, magnésium, fer
Selon une étude réalisée aux Etats-Unis, la consommation quotidienne de 200 g de carottes crues peut faire chuter de 11 % le taux du cholestérol.

Céleri en branches

Antirhumatismal, carminatif, diurétique, purgatif

Cerise

Vitamines C, A, potassium (250 mg/100 g)
Une étude réalisée aux États-Unis a montré que le jus de cerise joue un rôle anti-bactérien, qu'il peut neutraliser l'activité enzymatique aboutissant à la formation de la plaque dentaire, prélude à la carie dentaire...

Châtaigne

Les 2/3 des lipides qu'elle renferme sont des acides gras insaturés, source de glucides lents, elle renferme également une belle quantité de vitamines B et a une teneur record en potassium (600 mg/100 g) et en fer (1,3 mg/100 g), contient également du magnésium.

Chou

vitamine C, vitamine E, provitamine A,  antioxydants, minéraux (potassium, soufre), efficacité anticancéreuse, fibres (ajoutez quelques graines de cumin ou d'anis vert dans l'eau de cuisson pour le rendre plus digeste)

Chou rave

Le chou-rave permet de couvrir le besoin journalier en Vitamine C. Riche en vitamines, en biotine et en acide folique ainsi qu'en magnésium, calcium et sélénium.

Citron

Antiseptique, antibactérien, antirhumatismal, stimule l'appareil circulatoire, combat rhumes et grippes

Clémentine

très riche en vitamine C (41 mg/100 g), calcium (26 mg/100 g), magnésium (11 mg/100 g), fer (0,35 mg/100 g).

Concombre

Minéraux et oligo-éléments en quantité abondante, notamment du potassium (150 mg/100 g), du phosphore (23 mg/100 g) et du calcium (19 mg/100 g). Vitamines B, A, E Pour tout juste 100 kcal, il est le champion toutes catégories de la densité minérale : 6 g alors que la moyenne des autres végétaux se situe aux alentours de 3 g !

Courgette

Elle contient une quantité record de minéraux et d'oligo-éléments. Une portion de 100 g de ce légume apporte jusqu'à 700 mg de ces précieux nutriments, et notamment du potassium (230 mg), du phosphore, du magnésium et du calcium. Vitamines C, B3, A

Cresson

Calcium, vitamines C, A , acides gras poly-insaturés, substances soufrées anti-cancérigènes

Endive

Riche en potassium (régulation de la pression artérielle), vitamines variées (C, B1, B2, PP), oligo-éléments antioxydants

Epinard

Fibres, potassium, calcium, magnésium, vitamine C, acide folique, carotènes, flavonoïdes

Fenouil

vitamine C (52 mg/100 g), carotène (provitamine A), vitamine E, vitamine B9
potassium (430 mg/100 g), magnésium (40 mg/100 g), calcium, fer (2,7 mg/100 g)

Fève

100g de fèves apportent environ 15% de l’Apport Journalier Recommandé en vitamines B et 35% de celui en vitamines C.

Apport important de fibres, potassium, magnésium et calcium. Lipides : 0,3g d’acides gras insaturés

Figue

Fraîche : 57 kcal/100 g, séchée: 250 kcal/100 g. Teneur en potassium élevée (232 mg/100 g), calcium, phosphore et magnésium, fer (0,6 mg/100 g), vitamines B, P, très riche en fibres (2,3 g/100 g),

Fraise

Il suffit d’une portion de 150 g (ce que l'on consomme habituellement) pour couvrir l'apport journalier recommandé (AJR) en vitamine C, soit 80 mg pour l’adulte.
Potassium : environ 150 mg/100 g ; calcium : 20 mg/100 g ; fer : 0,4 mg/100 g (avec du cuivre et du zinc qui facilitent sa bonne assimilation) ; magnésium : 12 mg/100 g...
Attention cependant, la fraise fait partie des aliments "histamino-libérateurs" : sa consommation libère de l'histamine dans l'organisme, ce qui provoque chez un sujet prédisposé l'apparition de phénomènes de type allergique (urticaire notamment).

Groseille

potassium (280 mg/100 g), calcium (36 mg/100 g), phosphore, fer (1,2 mg/100 g, un record pour un fruit), zinc, fluor...vitamine C (40 mg/100 g), abondance de pigments flavonoïdes (effet protecteur sur les petits vaisseaux sanguins et la circulation, antioxydant, fibres (8 g/100 g),

Haricot en grains

vitamine C et A, thiamine (vitamine B1), niacine (permet de réguler la quantité de lipides dans le sang), potassium, acide folique

Haricot vert

Une source intéressante de protéines végétales (2,4 g/100 g)., vitamine C (16 mg/100 g), tonique et provitamine A, antioxydante. Contient une quantité non négligeable d'acide folique. Très riche en minéraux et oligo-éléments variés

Kiwi

Vitamines C, E, A, B (dont B6 et B9), potassium, fibre

Laitue

0,4 g pour 100 g de lipides riches en oméga 3, potassium, calcium, du phosphore et du magnésium, 8 mg de vitamine C, vitamine B, provitamine A (plus sur les feuilles foncées) et vitamine E, fibres

Mâche

Riche en vitamines (elle contient 3 fois plus de vitamines C que la laitue) et en béta-carotènes (pigments permettant de fabriquer la vitamine A), en Omega 3 ( 240 mg/100 g) et vitamine B9

Melon

Riche en potassium (300 mg/100 g), fibres (1 g/100 g), vitamines A, C

Navet

fibres (2 g/100 g), vitamine C (20 mg/100 g,) vitamines B, potassium (240 mg/100 g) et calcium (39 mg/100 g), fer, zinc, cuivre, hétérosides soufrés en grande quantité (40 mg/100 g) = propriétés anticancérigènes

Noisette

Bien que très énergétique (385 kcal/100 g), les 3/4 des lipides qu'elle contient sont des acides gras insaturés, qui contribuent à réduire le taux de cholestérol, 56 mg/100 g de magnésium , fibres (6,5 g/100 g), vitamine E et B.

Noix

Riches en acides gras insaturés dépourvus de cholestérol, bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire, en raison de leur richesse en lipides (notamment en acides gras insaturés), en magnésium et en fibres. Pour satisfaire la dose quotidienne de 2 grammes d'Omega 3 recommandée par l’AFSSA, il suffit de 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou 3 à 5 noix par jour.

Oignon

Riche en vitamine C, contient de nombreux minéraux et oligo-éléments (aux propriétés immunitaires et anti-oxydantes

Actions bénéfiques pour la santé : diurétique, hypoglycémiant : grâce à certains constituants soufrés et une amine spécifique (la diphénylamine), bactériostatique : frais, il s'oppose à la prolifération microbienne, et peut même jouer un rôle anti-bactérien, ami du système cardio-vasculaire : la consommation quotidienne de 200 g d'oignons crus permet de diminuer l'agrégation plaquettaire sanguine et donc protège des risques de formation de caillots et d'obstruction des vaisseaux.

Orange

Vitamine C, calcium, acides organiques qui favorisent l’assimilation du calcium, digestive

Oseille

fibres (3 g/100 g), vitamine C (125 mg), vitamine E, oméga 3, fer (3 mg/100 g), le magnésium, le cuivre et le zinc, chlorophylle, provitamine A

En infusion ou en décoction elle soulage le foie, l'estomac, les reins. En compresse, elle est cicatrisante et astringente. Enfin, elle sert même de produit de beauté. Son "jus" assainirait les peaux grasses et revitaliserait les cheveux ternes et fatigués, vitamine E (à l'action antioxydante) et B.

Pamplemousse

Riche en vitamine C, A, cuivre. Attention en cas de traitement médical car le pamplemousse augmente la concentration de la plupart des substances médicamenteuses dans l’organisme et il est soupçonné de favoriser le cancer du sein.

Pêche

Très riche en potassium (200 mg/100 g), en phosphore et en magnésium, provitamine A : 100 g de pêche jaune couvre la moitié de nos besoins journaliers, pigments flavonoïdes

Petit pois

Plus énergétique que la moyenne (80 kcal/100) , mais avec un index glycémique très modéré et un taux de protéines végétales élevé. Il contient 2 à 5 fois plus de vitamines B que les autres végétaux, et sa teneur en vitamine C (32 mg/100 g) est importante. Egalement vitamine E (3 mg/100 g), potassium, phosphore, magnésium et fer

Pissenlit

Diurétique, dépuratif

Poire

potassium (125 mg/100 g), calcium, magnésium, fer (0,2 mg/100 g), vitamine C (5 mg/100 g), acide folique, sorbitol (digestif)

Poireau

forte teneur en vitamine et minéraux, pro-vitamine A et en vitamines C et E (anti-oxydants), fructosanes, rapport potassium/sodium élevé (diurétique)

Poivron

Vitamine C (126 mg), carotène (provitamine A) et de flavonoïdes (vitamine P), plus un poivron est mûr, plus il est rouge et donc plus il contient de ces précieux pigments.

Pomme

Grande variété d’antioxydants, une consommation régulière de pomme pourrait avoir des effets positifs sur les fonctions respiratoires et ainsi prévenir l’asthme. Vitamines B et E, ainsi que des multiples minéraux et oligo-éléments, en particulier du potassium.

Pomme de terre

Bon apport en vitamine C, magnésium et fer

Potiron

Riche en potassium (323 mg pour 100 g) et en vitamine A (200g suffisent pour couvrir les AJR)

Prune

Fer, magnésium, potassium, vitamines A, B, E

Radis

Potassium, calcium, soufre, Vitamines C, P, fibres, fanes : vitamines A, C, fer

Raisin

Vitamines B, riche en pigments (substances qui ont une action protectrice sur les petits vaisseaux sanguins), poly phénols (substances aux effets antioxydants et bonnes pour réguler le taux de mauvais cholestérol). Riche en potassium.

Rhubarbe

Potassium, phosphore, magnésium, calcium, vitamine C, anti-inflammatoire pour les muqueuses buccales

Salsifis

vitamines du groupe B, E, potassium (320 mg/100 g), calcium, magnésium, manganèse

Tomate

Favorise l'élimination des toxines. Bonne teneur en vitamine A, C et E. La tomate cuite aurait une action préventive contre le développement de certains cancers. Potassium, phosphore, calcium et magnésium.

Topinambour

Vitamines B, potassium (478 mg/100 g), phosphore et calcium.