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Blog : Cuisine bio et végétale

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Dites goodbye à la mozzarella et bonjour au « fromage » sans lait !

 

 

 

A qui est-ce déjà arrivé d’acheter une pizza surgelée en grande surface, au visuel plaisant grâce à tous ce fromage et… une fois cuite, malheur…votre pizza se retrouve sans AUCUN goût !?

 

Et bien, c’est que nous ne sommes pas là en présence de fromage, mais de ce qui est surnommé « fromage analogue ». Il est surtout utilisé par l’industrie alimentaire dans les plats cuisinés, comme les pizzas, et a pour but de remplacer la mozzarella, l'emmental, le cheddar et autres fromages à pâte dure...

 

 

 

Il existe deux versions de ce « fromage analogue » inventées par un fabricant américain :

  • L'un est une pâte composée de 15 % de protéines laitières, d'huile de palme et d'exhausteurs de goût qui existe depuis 2007.
  • L'autre appelé "Lygomme™ACH Optimum," destiné au marché européen et datant de 2009, est composé de trois amidons, d'un galactomannane (E 410, 412, 417), d'un carraghénane (E 407), tous deux gélifiants, et d'arômes.

Et, tenez-vous bien, il a fait partie des trois nominés aux Food Ingredients Excellence Awards 2009, catégorie "Innovation de l’année pour la Laiterie" !

 

 

Les vertus du lygomme ACH Optimum :

 

Pas d’affolement, manger ce substitut de fromage n’est pas dangereux pour la santé.

Son créateur  américain invoque même des motifs médicaux et religieux : Il convient aux végétaliens, aux personnes intolérants au lactose, et convient aux nourritures halal et casher.  Son produit serait également moins calorique que le fromage, puisqu’il ne contient pas de graisses saturées et est sans sel de fonte.

 

Mais ce que l’on oublie de dire, c’est que cette invention permet surtout aux industriels de réaliser des économies ! Ce qui coûte le plus cher dans une pizza, c’est le fromage. Alors la tentation d’utiliser autre chose est grande. Surtout lorsque que l’on sait que les Français sont les plus gros consommateurs de pizzas au monde, devant les Italiens ! Le Lygomme coûte 60 % de moins que l'autre fromage analogue (et 200 % de moins qu'un vrai fromage). Une aubaine, d’autant plus que les industriels essayaient depuis un moment de remplacer le lait, dont le prix devenait trop volatile. 

 

 

 

« Fromage », une appelation protégée :

 

Il n’est donc pas interdit de fabriquer une pizza avec du faux fromage. On doit juste ne pas avoir le mot « fromage » dans la composition car ce terme est protégé par la Commission Européenne. Un fromage n’utilise pas des substituts de produits laitiers.

 

Idéalement, il ne faudrait donc pas  utiliser l’expression « fromage analogue » pour ne pas entretenir la confusion chez le consommateur. En effet, les étiquettes ne mentionnent que la liste des ingrédients qui composent le faux fromage et non un terme explicite. La pratique a beau être légale, elle est pour le moins trompeuse. Le consommateur ignore donc  la plupart du temps qu'il a affaire à une imitation car il se fie d’avantage à l'image qui apparaît sur l'emballage.

C'est au moment de la dégustation que l'on se rend compte que le goût n'a rien à voir avec celui du fromage !

 

 

Et au restaurant ?

 

Certains restaurateurs assurent mettre uniquement de la mozzarella (ou autres vrai fromage) en guise de garniture, d’autres reconnaissent qu’ils utilisent un mélange appelé « mix », composé à 50% de mozzarella et à 50% de matières fromagères mélangées. La raison ? Encore le prix bien sûr !

Pourtant, beaucoup de ces mêmes chefs dénoncent le fait que ce mix manque de  goût, ce qui les pousse à rajouter des viandes grasses afin de jouer sur la confusion des goûts.

 

 

Pour conclure, afin d'éviter au maximum ce dérivé de fromage, n'oubliez pas de lire les emballages et si ce n’est pas écrit fromage, c’est qu'il n'y en a pas !



Tags : pizza fromage lygomme restaurants industrie alimentaire


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Commentaires laissés par les membres :

1 . le 08/06/2012, par cerise78Grand Végétaliseur

Je ne connaissais pas du tout ! Merci pour l'info :) Je suis déçue aussi... Dans ces cas-là je préfère faire mes pizzas moi-même, on est au moins sûre de ce qu'on met dedans ! ^^

2 . le 31/05/2012, par luxprakasaVégétaliseur en fleur

Il n'empêche qu'une pizza aux fromages sans fromages... La déception est au bout de la fourchette !!

3 . le 29/05/2012, par nepenthesGrand Végétaliseur

et oui !!!...rien ne vaut le fait maison.

4 . le 28/05/2012, par jeannieGrand Végétaliseur

alors mettons NOS recettes ce sera plus réjouissant...

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