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Matefaim ou matafan

 

Matefaim ou matafan : Le matefaim ou matafan est une grosse crêpe épaisse et nourrissante que l'on confectionne en Bourgogne, en Bresse, dans le Lyonnais, en Franche-Comté, en Savoie et dans le Dauphiné.

 

La préparation fut baptisée "matafan", de l'espagnol mata hambre, "mate la faim", d'où la variante  fréquente "matefaim"

 

Dans le Lyonnais et les régions de montagne, les matafans sont salés, et on incorpore à la pâte des épinards, des pommes de terre ou des lardons, ou encore du maigre de porc.


Le matefaim salé, accompagné d'une salade verte peut-être considérer comme un repas complet à lui seul.


En Bourgogne et en Bresse, on les prépare sucrés, comme desserts, des fruits secs remplaçant les ingrédients salés.
Ce terme  « matafain" est déjà utilisé en 1546 dans le "Tiers Livre" de Rabelais

 

Ingrédients

  • 350 g de pommes de terre

  • 100 g de farine

  • 2 œufs

  • 1 oignon

  • 150 g de lardons

  • poivre

 

 

 

 

 

 

    

 

 

.
  1. Faites revenir les oignons coupés fins avec les lardons.
  2. Épluchez et lavez les pommes de terre. Rapez-les. 
  3. La pomme de terre s'oxyde rapidement lorsqu'elle est râpée. N'attendez pas pour passer à la suite  
  4. Ajoutez la farine et les œufs, ainsi que le poivre. Ne pas saler si vous avez mis des lardons. Bien mélanger avec une cuillère  
  5. Ajoutez les lardons et les oignons, mélangez à nouveau
  6. Faites chauffer une poêle dont le fond est huilé assez largement. Répartir la préparation comme pour réaliser une crêpe épaisse. Laissez cuire sans toucher, 10 minutes environ, sur feu doux
  7. Vous  allez maintenant: retournez la galette entière en vous aidant d'une assiète pour la renverser et cuire l'autre face environ 15 minutes.

 

 

 

A Lyon, c’est surtout fait avec de la pomme de terre cuire en robe des champs, épluchée, et écrasée au pilon ! Sans trop de lait et d’environ 3cm de haut !!

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

Cette recette servie à la lyonnais ou crêpe épaisse .

 

Gastronomique, est simple et excellente.

 

Vous pouvez servir ses  Matefaim  avec une salade, de la charcuterie.

JE VOUS ASSURE QUE CELA VOUS AURA MATER LA FAIM.

SOUVENT MANGE EN HIVER !!!.

A vous faire peter la basane… comme on dit à Lyon !

Essayez, moi je suis au régime….sniffffff….

Jeannie 

 

 

Source : http://www.supertoinette.com/
 


Tags : repas hiver tarte Lyon Matefaim Mtafan


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Commentaires laissés par les membres :

1 . le 27/12/2011, par jeannieGrand Végétaliseur

alors essaye celle-ci, c'est super!!!!hihihi gourmande....

2 . le 27/12/2011, par capucinegrimpVégétaliseur en herbe

mmmm h ! décidément, j'ai bien fait de me faire "adopter" par Lyon ! Je connais une variante des Vosges, avec PDT râpées, un peu de farine, de l'oignon haché, un oeuf, du persil. Effectivement, ça cale bien !

3 . le 02/12/2011, par jeannieGrand Végétaliseur

merci jardinette de monter tes fiches de cuisine Lyonnaises....essaye, tu verra, c'est très facile! Quand aux cardons tu es remontée loin.....si tu vois une recette que tu voudrai connaitre tu demande Lyon est la capitale de la gastronomie.....bizzzzz

4 . le 01/12/2011, par jeannieGrand Végétaliseur

je t'attend......il y a tellement de spècialités, mais promis je t'en fait un gros "mattefaim", c'est très facile et l'hiver ça "calle" bien!!!!même sucré avec des fruits si tu veux!!!!!il faut bien que je te gate un peu.......LOL..

5 . le 01/12/2011, par poissonclownVégétaliseur initiateur

Bon il faut absolument que je vienne à Lyon moi... hummm tu m'en feras Jeannie ??? dit tu m'en fera ;o) Merci pour cette recette ;o)

6 . le 01/12/2011, par jeannieGrand Végétaliseur

on en mange souvent qiuand il fait froid....mais tu peux lme faire sucré avec des fruits confits ou raisin dedans mais toujours épais!!!!

7 . le 01/12/2011, par elisaverteGrand Végétaliseur

J' avais oublié, j' ai dejà gouté cela à la montagne il y a trés longtemps.... et c' était super bon, version pomme de terre rapée et lardon. Souvenir, souvenir....

8 . le 30/11/2011, par jeannieGrand Végétaliseur

oui, c'est précisé rapidement en haut que l"on peut faire sucré....ma mère en faisait souvent!!

9 . le 30/11/2011, par mimilasourisGrand Végétaliseur

et en Auvergne aussi on dit "matefaim" en vrai "matafi" en langue d'oc, et ma grand'mère en faisait des sucrés pour les enfants ! miam, je vais penser à en refaire bientôt pour les petits

10 . le 30/11/2011, par jeannieGrand Végétaliseur

et sans obligation de lard, pas cher et qui rempli bien le ventre, tu ne conaissais pas???

11 . le 30/11/2011, par clairefontaineGrand Végétaliseur

Et bien dis donc! Génial pour se donner un peu de plaisir gourmand en Hiver! Merci Jeannie.

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