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Le Tablier de sapeur

 

ORIGINE :


De nombreuses spécialités lyonnaises sont à base de viande de porc ou de bœuf. Parmi celles-ci, le nom « Tablier de sapeur », originellement appelée « tablier de Guignol », proviendrait du Maréchal de Castellane, gouverneur militaire de Lyon sous Napoléon III. Ce fin gourmet et amateur de tripes est un ancien sapeur du Génie. Ces sapeurs portent un tablier de cuir pour protéger leur tenue pendant les travaux de force. Le rapprochement entre le maréchal, son tablier et son goût immodéré pour les tripes serait ainsi à l'origine du nom. 

 

 

 

 

 

Voilà, ce quétait un sapeur, devant lui, sur le ventre le fameux tablier.....

 

INFLUENCES :
Le Tablier de sapeur est à rapprocher d'une spécialité culinaire marseillaise, les pieds-paquets provençaux. Bien qu'à base de mouton, cette spécialité est également cuite dans un bouillon et marinée dans le vin. . Le Tablier de sapeur fait également référence :
  • au titre d'un roman policier de Claude Bour gendre
  • à Pierre Grison, auteur d'un livre, Des mets et des mots lyonnais, à l'usage des étrangers qui sont pas d'ici et qui se définit lui-même comme « Protonotaire de l'ordre du mérite de Gnafron, Secrétaire perpétuel de l'Académie du Tablier de Sapeur ».
  • à une pilosité pubienne féminine particulièrement abondante

 

 

 

Façon pannée !

 

RECETTE :

Pour 4 personnes.Préparation : 25 mn + la marinade à faire la veille
Cuisson : 30 mn Ingrédients :

  • 1 morceau de fraise de boeuf par personne
  • 1 bouteille de Mâconnais blanc
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • sel, poivre
  • 1 oeuf
  • mie de pain
  • huile, beurre
  • chapelure

 

 

 

 

PREPARATION :

Découper la fraise cuite en morceaux rectangulaires (10*12). La faire mariner la nuit dans le mâconnais, dans lequel vous aurez incorporé le jus de citron, un peu d'huile, la moutarde le sel et poivre. Le jour même égouttez bien les morceaux
Trempez ensuite le tablier de sapeur (la fraise de boeuf) dans un oeuf battu, égouttez-le, et roulez-le dans la mie de pain. Chapelure.Faites cuire dans une poêle bien chaude avec le mélange huile/beurre, 3 mn sur chaque face, en remuant tout au long de la cuisson. Enfin passer au four pour que le tablier de sapeur soit moelleux et le moins gras possible. Tablier de sapeur pané : le rectangle de gras-double, qui a mariné dans du vin blanc et qui est ensuite pané et frit, coupé en tranches et servi avec une sauce gribiche (plus spécifiquement parfumée à la ciboulette), souvent accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur.

 

 

 

Et maintenant dégustez, ce plat au nom bien Lyonnais…. Description du plat venant d’Internet. 

 

Veuillez m'excuser, mais je n'ai pû préparer moi même ce plat....MERCI



Tags : elisaverte m'a demandé ce qu'était


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Commentaires laissés par les membres :

1 . le 26/11/2012, par jeannieGrand Végétaliseur

he!!! tu viens aux beaux temps....nous sommes la capitale de la gastronomie....tu ferais une belle visite côté vieille ville et collines c'est superbe...merci evelh...tu peux "feuilleter mes articles...il faut essayer d'en poser un petit!!!!

2 . le 26/11/2012, par evelh76Végétaliseur en herbe

J'ai bien aimé le côté historique.....!!!Merci Jeannie

3 . le 26/11/2012, par evelh76Végétaliseur en herbe

Recette intéressante et bien illustrée... Je ne me lancerais pas dans cette spécialité...je préfèrerais la déguster sur place!!!!Peut-être,,Qui sait??

4 . le 01/12/2011, par jeannieGrand Végétaliseur

à la tienne elisa.....(toi tu retien s le vin!!) mais beaucoup de recettes lyonnaises ont un historique!!! dommage que je ne puisse t'en envoyer!!!mais ce n'est pas si difficille à faire, et l'hiver ça tient au chaud!!!!

5 . le 01/12/2011, par elisaverteGrand Végétaliseur

En effet ce doit être fameux cette spécialité ! avec en plus l' historique. Merci Jeannie, allez on trinque aux végétaliseurs gourmets, un petit coup de mâconnais blanc...

6 . le 30/11/2011, par jeannieGrand Végétaliseur

tu sais à Lyon comme à beaucoups d'autres endroits, nous avons nôtre franc-parlé....et nos spécialités!

7 . le 30/11/2011, par clairefontaineGrand Végétaliseur

Tablier de Sapeur: Je trouve ce nom génial! Merci Jeannie pour cet excellent article.

8 . le 29/11/2011, par jeannieGrand Végétaliseur

oui avec leur bouc mascotte....pas une raison pour manger le tablier.....

9 . le 29/11/2011, par mimilasourisGrand Végétaliseur

c'est vrai que ce sont des "sapeurs" mais dans le Légion Etrangère ils sont appelés "pionniers" et ce sont eux qui défilent le 14 juillet

10 . le 29/11/2011, par jeannieGrand Végétaliseur

quelle chance tu as mimi, de ne pas grossir....tu es gourmande de tout!!!tu le voulais et bien le voilà "ton" Tablier de sapeur...et vois comme ils sont beaux les sapeurs!!!!

11 . le 29/11/2011, par mimilasourisGrand Végétaliseur

ah enfin !!!!! super et en plus c'est délicieux ! merci +1 parceque je ne peux pas faire plus !!!!

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