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Blog : Cuisine bio et végétale

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Pour tous, mais surtout Monsieur Clairefontaine, qui recherche une recette ancienne!!!

Est-ce sa recherche ? En tout cas, voilà ce que je connais!

 

 

 

CONSERVES A L'HUILE des champignons.

 

Cette conservation est très utilisé pour les champignons suivants: (bolets, cèpes girolles, palais de bœuf etc.) Plusieurs possibilités se présentent, une fois nettoyés, vos champignons sont blanchis pendant 3 minutes, égouttés et vite passés sous l’eau froide.et séchés délicatement avec un linge avant d'être placés dans des bocaux.. Ces derniers sont ensuite remplis d'huile d'olive, garnis d'aromates au choix.(laurier, thym, romarin) et hermétiquement bouchés. Les champignons ainsi conserves sont utilisés pour garnir une viande.

 

 

UNE AUTRE PETITE RECETTE que ma mère faisait !

 

Une fois  bien nettoyés (sans trempage dans l’eau utilisez une petite brosse si possible, sinon juste passer rapidement sous un jet d’eau et sécher de suite)  les champignons sont blanchis, pendant 3 minutes dans du vinaigre d'alcool bouillant, puis égouttés et, au besoin, séchés  .Ils sont ensuite placés dans des bocaux. Recouvrez entièrement d'huile d'olive, éventuellement assaisonnées de sel et.de poivre et généralement additionnées d'aromates (laurier, par exemple également un zeste de citron) suivant le goût. Les pots, hermétiquement bouchés, attendront un mois avant d'être ouverts. Les champignons, ainsi conservés constituent un excellent hors-d'œuvre. Attention, quelle que soit la méthode employée, il convient de surveiller le niveau de l'huile qui, s'il a baissé, doit être réajusté pour que ce soit recouvert ! Dans les deux cas conserver au frais ! Surtout ne pas laisser d'air dans l'huile, agitez avec un bâton fin, pour éliminer les bulles!

 

 

VOUS AVEZ AUSSI LA STERILISATION plus fastidieuse, ou le séchage de certains, comme les Cèpes, bolets (coupés en lamelles) ou Chanterelles en tube (trompète de la mort, chanterelles grises (sur grillage très fin dans un endroit bien aéré) Il vous suffira de les laisser tramper dans de l'eau, pour qu'ils reviennent!

 

 

Bonne conservation, et surtout bon appétit pour la suite !

 

 

Les recettes de GRAND-MERE 

 

Ma grand-mère et surtout ma mère faisaient beaucoup de conserves, dont celle-ci d'actualité!!


Tags : conserve bocaux champignon


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Commentaires laissés par les membres :

1 . le 19/10/2010, par jeannieGrand Végétaliseur

je ne sais si c'est la même recette, mais c'est ce que les "anciens" faisaient..

2 . le 19/10/2010, par clairefontaineGrand Végétaliseur

Un grand Merci chère Jeannie.

3 . le 18/10/2010, par jeannieGrand Végétaliseur

congelés je ne trouve plus le goût et certains deviennent caoutchouteux, à part le cepe que l'on met CRU!!!!je me souviens du sèchage,coupé en lamelles les cepes enfilés avec une aiguille et un fil.....

4 . le 18/10/2010, par mimilasourisGrand Végétaliseur

en basse Ardèche (une partie de la famille) c'est dans l'huile d'olive, dans l'autre partie Haute Ardèche et Haute -Loire c'est séchage et maintenant pour certains c'est congelation mais toutes les variétés ne s'y prêtent pas ou sinon cuisinées. Je préfère tes recettes à l'ancienne.

5 . le 18/10/2010, par jeannieGrand Végétaliseur

ben! les semi-auvergnatyes connaissent quan d même comment faire des économies....non, mais nous faisions beaucoup de conserves, "dans le temps" il n'y avait pas les mêmes moyens de conservation, mais plus naturels.....merci à toi!

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Bon dimanche ensoleillé !

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