 Petit plaisir de saison, en famille ou en solitaire, loin des routes à grande circulation polluant les végétaux en bordure de chaussée, la récolte de mûres est l’occasion de belles ballades dans la nature. En outre, ces baies permettent de se régaler d’une foule de gourmandises.
Déjà, en cours de cueillette, qui n’en croque pas quelques unes, histoire de tester « si elles sont bonnes » ? A ce propos, ne récoltez pas les fruits près du sol. Ils risquent d’être contaminés par les déjections d’animaux, et peuvent transmettre des maladies (l’échinococcose, par exemple, les microscopiques œufs de l’échinocoque n’étant détruits que par la cuisson). De retour de promenade, même fatigués par le grand air, vous devrez rapidement préparer vos fruits, ou les mettre au frais, sans dépasser 48h : au-delà, ils ramollissent et perdent une partie de leur arôme.
Les mûres peuvent être congelées. L’hiver venu, elles entreront, pour votre plaisir gourmand, dans la préparation d’une sauce pour la dinde de Noël ou le crumble d’un dîner de février.  Côté cuisine salée, les mûres permettent de concocter facilement, et à peu de frais, un délicieux vinaigre aromatisé.
Vous obtiendrez ce vinaigre en faisant macérer les baies dans du vinaigre de cidre, ou de vin, mais surtout pas d’alcool, parfait pour décaper vos sanitaires !
Mettre simplement 200g (minimum) à 400 g (maximum, au-delà, la quantité d’eau des mûres délaie trop le vinaigre, nuisant à la conservation) dans un bocal en verre, avec 75 cl de vinaigre. Laissez le(s) bocal (aux) pendant 3 bonnes semaines au soleil ou près d’une fenêtre, puis filtrez et gardez dans le placard, avec vos autres condiments. N’oubliez pas non plus que les mûres sont délicieuses en salades, que ce soit pour une petite entrée légère (juste quelques mûres parsemées sur une salade verte) ou sophistiquée avec quelques fruits secs, voir repas fraîcheur (divers composants végétaux, plus éventuellement cubes de fromages ou dés de viande froide). Vite préparée, avec votre récolte : Salade "Retour de promenade"
 Pour une personne :
- mûres à volonté
- 8 petites souchettes (ou 3 champignons de paris)
- une demi pomme
- feuilles de salade
- cerneaux de noix
Coupez la pomme en cubes. Les petites souchettes sont laissées entières alors que les champignons de Paris seront émincés en tranches fines.
Faire une vinaigrette avec moutarde à l’ancienne, huile de tournesol et jus de citron (ou vinaigre de cidre), sel et poivre.
Mélangez tous les ingrédients et dégustez sans attendre. Cette salade, aux proportions à multiplier par le nombre de convives, sera appréciée accompagnée de belles tranches de pain de campagne grillées. Les très gourmands y ajouteront des « lichettes » de jambon de pays. Bonne dégustation !
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C'est un champignon ainsi surnommé car il pousse sur les souches, généralement de peuplier