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Blog : Cuisine bio et végétale

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ALLIUM Sativum

Famille : Liliacées


• Originaire d’Asie, l’Ail se trouve aujourd’hui un peu partout. 

On trouve l’ail blanc, violet, rouge, rose... chacun son goût et sa conservation.

Herbacée d'environ 40 cm de haut, annuelle par son feuillage, vivace par son

bulbe, les feuilles s’engainent les unes dans les autres, la hampe florale atteint

1 m de haut, les fleurs sont blanches, parfois roses à rougeâtres. Le bulbe est

composé d’une 12aine de caïeux capables de donner naissance à une nouvelle

plante.

• Il apprécie les sols bien meubles en surface, légèrement acides.
• Si vous plantez votre Ail en vieille lune, vous aurez de l’Ail rond.
• Plus la lune a de jours plus votre Ail aura de gousses.
• Pour avoir un Ail précoce mieux vaut le planter en vieille lune de septembre.
• Pour qu’il ne pourrisse pas, il faut le sarcler le premier vendredi de mars, et jamais au mois de mai.
• Dicton : - A la Saint-Jean, arrache ton Ail car il est temps.
• L’Ail est un puissant insecticide. Une recette imparable : 100 g. d’Ail haché mis à tremper 24 h. dans 2 c. à soupe d’huile. Ajouter 1 litre d’eau et 1 c. à soupe de concentré de poisson. Mélangez, passez et conservez dans une bouteille plastique, pas de métal. Utilisez à raison d’une part du mélange pour 20 parts d’eau. A pulvériser sur les plantes attaquées par les insectes, mais utile aussi pour éloigner les lapins.


-  Plantez de l’Ail au pied des fruitiers pour refouler les insectes.
-  Plantez  l’Ail avec les Tomates pour éloigner les araignées rouges.
-  Ramassage fin juin

-  Cru dans les salades, crudités, en accompagnement de viandes.
-  Peu cuit, dans les farces à escargots,  volailles,  tomates ou 
moules.
-  Cuit, dans les ragoûts, daubes, sautés, gratins et autres cassoulets.
-  Propriétés : antiseptique, antiputride, bactéricide, diurétique, expectorant,

hypotensif, hypoglycémiant, stimule l'appétit, stomachique, tonique, rubéfiant, vermifuge...
-  Histoire : Il entre dans la composition du "vinaigre des 4 voleurs" ...

Les ouvriers des pyramides égyptiennes en recevaient une gousse  par jour 

pour profiter des ses qualités tonifiantes.

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Beurre d' escargot

 

1 belle tête d'ail

1 belle échalote

1 bouquet de persil

1 petite plaquette de beurre salé

 

Hacher finement l'ail, l'échalote, le persil, mélanger avec le beurre ramolli,

travailler en pommade, assaisonnez suivant votre goût, goûter et rectifier

si nécessaire... Cette préparation peut parfumer les viandes grillées, les

moules, les escargots, les crustacés sautés, etc.
Pour accommoder des huîtres avec, faites ouvrir vos huîtres dans une poêle

à feu vif quelques secondes, mettre plusieurs chairs dans une seule coquille

une noisette de la préparation et saupoudrer de chapelure. Mettre à four bien

chaud, durant qq minutes, surveiller pour ne pas laisser le beurre brûler... 

et Bon Appétit !!!!

 

 

Beurre d' ail

 

4 belles gousses d'ail.

250 g de beurre salé bien mou.

 

Peler les gousses d'ail. Les écraser très finement au mortier.
Travailler le beurre en pommade, y incorporer la purée d'ail en malaxant

vigoureusement. Assaisonnement suivant votre goût... Mettre le beurre bien

mélangé dans une boite fermant hermétiquement...
Mettre à raffermir et conserver au réfrigérateur, prendre soin de refermer après

chaque utilisation (bien fermé et au froid ce beurre se conserve 1 semaine).

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Crème d'ail

 

5 belles têtes d'ail

7 c à s d'huile d'olive

sel, poivre

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Envelopper l'ail du papier d'aluminium, mettre à four moyen pendant 1 heure...

Laisser tiédir...extraire la chair de l'ail en pressant le bas des gousses...

La mettre dans un bol, saler, poivrer, verser l'huile, mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement suivant votre goût..
Mettre la crème d'ail dans un pot fermant hermétiquement.
Couvrez bien le tout avec de l'huile d'olive.
Fermer soigneusement et conserver au frais. Prendre soin de bien recouvrir d'huile 

après chaque utilisations...

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Ail confit

 

1 grand bocal fermant hermétiquement,

des têtes d'ail bio propres et saines,

de l'huile d'olive (assez pour couvrir les gousses d'ail mises dans le bocal)


- Séparer et nettoyer les gousses d'ail en chemise, les mettre dans le bocal, 

les recouvrir entièrement l'huile d'olive. Laisser masserer au moins 1 mois.

- On peut ajouter dans le bocal toutes les herbes que l'on apprécie : sauge,

romarin, laurier sauce, thym etc..... l'huile n'en sera que plus parfumée...

- Utiliser l'huile parfumée ainsi que l'ail confit à votre convenance dans vos

recettes habituelles, l'ail sera fondant à souhait dès 8 semaines de macération.

 

 



Tags : AIL beurre escargots conservation trucs culture


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Commentaires laissés par les membres :

1 . le 13/07/2010, par clairefontaineGrand Végétaliseur

Je mange ma racine d'ail complete tout le jours. Je me fais une cure de légumes. Une racine (complete) d'ail, 3 oignons, 3 pommes de terre, 5 carottes. Le tout découpé menu. J'ai trouvé une machine à cuire à la vapeur dans la rue qui marche parfaitement. Je consomme donc ces légumes, cuits à la vapeur et cuit à point avec un cube de bouillon cube et 2 ou 3 cuillérée d'huile d'olive. Sincèrement je me regale.

2 . le 16/06/2010, par commentateurGraine de Végétaliseur

Merci chére Verobees pour cet excellent article. Henri IV devait sa vigueur à une haute consomation d'ail, et moi j'en consomme une racine entiere tout les jours. Je la coupe en menus morceaux et le plus souvent je la fait cuir à la vapeur avec des pommes de terre et des oignons + des herbes de Provence. C'est vegetarien, trés digeste et excellent pour la santé, et pas cher du tout.

3 . le 26/05/2010, par verobeesGrand Végétaliseur

Haaaa.... voilà une excellente nouvelle, ça fait plaisir, bon je vais travailler sur mes dernières photos, bonne nuit...

4 . le 26/05/2010, par jeannieGrand Végétaliseur

le persil à beaucoup de vertues!!!! j'en ai toujours en guise de fleurs!!!! comme la sauge, qui commence à se réveiller!!!merci encore!

5 . le 26/05/2010, par verobeesGrand Végétaliseur

Par contre, sur les yeux fatigués, rouges, larmoyants et irrités : tremper deux cotons à démaquiller dans une infusion tièdie de persil, les essorer légèrement et les poser sur les yeux qq minutes, en profiter pour "zenifier"... ça marche super !!!

6 . le 26/05/2010, par verobeesGrand Végétaliseur

Tiens, du persil... il va falloir que j'essaie, j'aime beaucoup l'ail mais il faut avouer que parfois je retrouve son odeur même dans ma sueur et ce n'est pas terrible !!! Moi, pour des problèmes d'haleine le médecin m'avait donné des cachets à la chlorophyle qui est désodorisante, bofff !!!

7 . le 25/05/2010, par jeannieGrand Végétaliseur

pour in régime amincissant (après de la cortisonne) on m"avat donné à prendre des gouttes de concentré d'ail et oignon!!!!!!pas très bon à boire (mes gosses se "taillaient) mais bon enlève certaines mauvaises graisses!!!. soit.disant qu'il faut macher du persil pour l"odeur!!!!

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