Katchupa rica de Cap Verde
Posté le 11/12/2009 par avelina 
En lisant
sur internet, je suis stupéfaite du nombre de bêtises écrites sur l'art culinaire
Capverdien. Je voudrais redorer ce blason multiculturel en dévoilant sur votre
site la recette du restaurant Avelina qui a fermé sa table pour ce battre pour
la protection des acquis culturel capverdien. Le chef du restaurant Avelina est
l’un des mieux côté pour son goût de perfection des traditions ancestrales.
Ce plat, qui
est aujourd’hui considéré comme le plat national du Cap-Vert, est protégé par une
confrérie sise sur Sao Vicente du Cap-Vert.
Katchupa
rica pour dix sérieux mangeurs
Cuisson des haricots et du maïs:
1
litre de maïs kutchido (maïs pilé avec art pour retirer la première peau)
½ litre de haricots secs
maïs ou alaric deux races Tarbaises, cultivé au Cap-Vert, et qui sont les
meilleurs (surtout, ne prenez pas, comme indiqué sur internet, les haricots dit
de java ou birman… peut-être mortel si mal cuisiné)
½ litre de haricots œil de perdrix (très bon goût)
2 carottes épluchées
2 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 bouquet garni : Persil, thym,
laurier, céleri branche et vert de poireaux, réunis en bouquet et ficelés
1 belle couenne de porc noir de Norte (toussinho)
coupée en 2
Les viandes :
10 morceaux de
collier d'agneau
10 morceaux d'échine
de porc noir de Norte
50 morceaux de 1cm
de saucisse de terra (blanchis et rôtis)
5 cuisses de canard ou
de poulet coupées en deux
2 pieds de porc noir
de Norte
Pour
la cuisson :
200 g de carottes et
200 g d'oignons taillés en petits dés
8
feuilles de chou portugais coupées en lanières
7
gousses d'ail dégermées et écrasées
5 tomates concassées
1 piment
1 pincée de noix de muscade râpée
sel, poivre
Coriandre
en feuilles.
Préparation de la Katchupa :
Faites
tremper maïs et haricots la veille au soir.
Le lendemain mettez à cuisiner dans une grande casserole le maïs couvert d'eau
à moitié et ce pendant 30 mn. Ajouter les haricots, les 2 carottes, les oignons
cloutés, le bouquet garni, les couennes de porc.
Poivrez
mais il ne faut surtout pas saler pour ne pas durcir les haricots.
Laissez cuire à faible ébullition et ajouter de l’eau si nécessaire.
Vous
pouvez ajouter à votre eau de cuisson une cuillérée à café de bicarbonate de
sodium qui va accélérer la cuisson des haricots. Mais le secret d’une bonne katchupa,
c’est le temps de cuisson…
Ecumez bien votre cuisson.
Dans
une grande cocotte faites suer doucement à couvert avec un peu de graisse votre
garniture carottes oignons ail et chou pendant 10 min.
Pendant ce temps dans une grande poêle faites revenir tous les morceaux de
viandes. Puis égouttez sur une passoire pour retirez le maximum de gras.
A
ce moment dans la cocotte ou a suée votre garniture ajoutez les tomates, le
piment.
Faites cuire 2 min puis ajoutez les morceaux de viandes, sans les saucisses, et
couvrir d'eau froide.
Portez
à ébullition, ajouter la noix de muscade, salez, poivrez au poivre du moulin et
laisser à couvert doucement pour deux
heures de cuisson.
Pendant
ce temps, commencez à contrôler la cuisson des haricots et du maïs. Lorsqu'ils
seront presque cuits salez-les puis lorsqu'ils seront vraiment cuits
égouttez-les.
Lorsque
votre viande est bien cuite, avec une
écumoire enlevez les morceaux.
Dégraissez
avec une petite louche puis donnez un bon tour de moulinex.
Rectifier
l'assaisonnement.
Dans
une grande cocotte, mettez la viande, les haricots, la saucisse et les couennes
de lard coupées en morceaux puis couvrez de la cuisson.
Porter
à ébullition, ajouter la coriandre et réduisez à feu doux la cuisson et couvrez pour 20 minutes.
Bon
appétit.
Lorsque
vous avez un reste (rare). Au Cap-Vert, nous faisons au matin la katchupa guizotta, c'est-à-dire revenu à la poêle avec
de l’ail. Avec un café c’est un régal, ça c’est mon mari français qui vous le
confirme.
Notre Mère qui est la Terre...
Ramassez des Chataignes: En foret il y en a partout, et faites de délicieuses confitures.
Posté le 10/11/2009 par clairefontaine 
Un cadeau très apprècié pour tout vos amis.
De la part de notre chère Amie Mimi la Souris!
1kg200 de châtaignes (il faut penser à celles qui seraient mauvaises et que l'on ne voit pas)
les mettre à cuire dans de l'eau froide salée pendant 30mn en autosuiseur,
les laisser dans l'eau chaude pour que l'exctraction de la pulpe soit plus aisée,
prendre 3 ou 4 fruits, les couper en 2 et extraire la pulpe avec le manche d'une petite cuillère tout en pressant entre les doigts (chaud pour les premières, se protéger) veiller à ne pas laisser de petites peaux marrons, elles sont amères.
Au fur et à mesure on les passe au moulin à légumes, grille fine, et de temps en temps on rajoute un petit peu de liquide de cuisson pour désengorger la grille.
On rajoute 50 cl d'eau froide à la pulpe obtenue (environ 800 g) et on met à cuire cet appareil assez liquide avec 6 à 700g de sucre en poudre selon les goûts + une gousse de vanille gratée, pendant 20 mn et au feu le plus vif possible (attention aux débordements) tout en tenant mélangé sans arrêt (....enfin presque....),
on enlève la gousse de vanille puis on mixe pour rendre le moelleux à la soupe et on recuit encore5 mn,
on met en pots et on retourne. Terminé,
"Voir ce que les autres ne voient pas!" "La Vérité se trouve dans le contact intime avec la Nature!"
le blé
Posté le 19/10/2009 par almude 
Avez vous déjà planté de blé?
Habitant en milieu sémi-rurale très proche d'un site préhistorique correspondant à l'époque des premiers agriculteurs, dans ce village, très actif culturellement les enfants ont déjà travaillé à cultivé le blé, pour observer le processus de l'épi à la baguette (il nous a manqué un moulin a blé, alors on a utilissé de manière symbolique des meules et molettes en pierre juste pour se faire une idée). Maintenant je voudrait proposer la culture du blé ou d'autres céréales et observer vraiment le cycle de croissance selon les lieux. Les grains aussi sont importants... évidemment. Maintenant je vais affiner plus ce coté, je cherche des grains dépautre ou d'engrain pour se rapprocher des origines. Aurait-il des personnes intéressés a essayer de cultiver le blé et ou autres céréales et comparer résultats et expériences?... almude
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