Vous trouverez ci-dessous le détail de la recette des Petits légumes provençaux à la farce végétalisée et leur pesto d'hiver.

Ce sont des petits farcis à la provençale dans lesquels la farce végétale a pris le pouvoir, ils sont accompagnés d'une sauce au pesto du moment.

Ingrédients pour 4 personnes

Les légumes à farcir :

• 2 tomates
• 2 poivrons
• 2 courgettes rondes
• La farce végétale :
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1 botte de blettes
• 200 g épinards
• 2 oignons nouveaux
• 1 gousse d'ail
• 1 oeuf
• 5 cl de lait
• 2 tranches de pain de mie
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de cumin

Le pesto d'hiver :

• 1/2 botte de persil plat
• 1/2 botte de coriandre
• 1 gousse d'ail
• 20 g de pignons de pin
• Le jus d'un citron
• 15 cl huile d'olive
• 1 pincée de sel

La recette :

1. Laver les légumes à farcir.
2. Couper les courgettes en 2 et les vider à l'aide d'un économe. Vider les tomates et les poivrons.
3. Laver et couper en petits morceaux les poireaux, les carottes, les oignons.
4. Laver la botte de blettes, retirer la partie verte de la feuille.
5. Conserver la partie blanche et la couper en petits morceaux.
6. Laver les épinards, les plonger 3 minutes dans de l'eau bouillante, les égoutter.
7. Faire chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse ou dans un wok.
8. Ajouter tous les légumes de la farce + 1 gousse d'ail + la sauce soja + le cumin
9. Laisser cuire 5 minutes à feu vif en remuant fréquemment
10. Retirer du feu puis ajouter à la farce un oeuf battu et les tranches de pain de mie (sans la croûte) trempées dans le lait
11. Bien mélanger tous les ingrédients
12. Remplir les légumes avec cette préparation
13. Faire cuire les petits farcis dans un four préchauffé pendant 30 minutes à 180° (thermostat 6)

Pour le pesto d'hiver :

Mixer tous les ingrédients ensemble à l'aide d'un robot-mixeur

Dresser les petits farcis sur une assiette en ajoutant un peu de pesto sur les légumes.

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