On est (dit-on) ce qu'on mange... et si on s'essayait aux fleurs, plantes et autres verdures méconnues en cuisine? Leçon de Gastronomie Végétale Appliquée !
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Sabayon passiflora : une recette fleurie !
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Publié le 31/03/2008
par CaronLambert
dans le blog Cuisine végétale
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Vous revez d'un bon dessert fleuri ? Aujourd'hui, je vous concocte une recette facile à faire : Le Sabayon Passiflora ! Donnez moi vos impressions ! Pour 4 personnes Préparation : 35 min Les ingrédients 4 fleurs de passiflore 100 g de sucre fin 2 oeufs + 3 jaunes d'oeufs 2dl de crême fraiche 1 petite verre d'eau Les étapes - Rincer rapidement les fleurs à l'eau. En jeter les 3/4 dans une solution de sucre fin mouillé d'eau. Cuire ce sirop jusqu'à ébulition, puis le filtrer pour éliminer les pétales.
- Dans une terrine au bain-marie, monter les oeufs entiers et les 3 jaunes d'oeufs.
- Ajouter ensuite le sirop et continuer à battre le mélange jusqu'à l'obtention d'une belle crême mousseuse. Enlever alors la terrine du bain-marie. Laisser refroidir tout en continuant de battre le mélange pour y incorporer petit à petit la crême fraiche battue.
- Servir dans des coupes décorées de quelques pétales frais.
Le sirop prend une jolie couleur verte. L'arôme de la passiflore se révèle lorsqu'il est bien refroidi.
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