L'appellation calmar (on dit aussi calamar, ou encornet, totène, chipiron) sont des céphalopodes (ils ont les pieds autour de la tête).

Ce mollusque possède un corps allongé, très mince, en forme de torpille se terminant avec deux nageoires triangulaires à l'arrière. Il possède 8 bras et 2 tentacules toutes munies de ventouses. Il mesure en général 30 cm, certaines espèces atteignent 1,5 mètre.

Ils se distinguent de la seiche par leur corps allongé et leur fine coquille interne (plume).  

Les calmars se reproduisent de décembre a janvier, jusqu'à l'épuisement total. Certains succomberont après s'être reproduits.

Photo Lisula

La seiche (ordre des Sepiida, appelée également casseron ou sépia) est également un céphalopode, voisin du calmar. Les adultes peuvent atteindre 30 à 40 cm, mais il existe aussi des seiches naines (appelées aussi sépiole, supion, soupion, sépion).

Elle possède une coquille non pas externe mais interne, qui sert de flotteur (l'os de seiche) de couleur blanche et d'aspect crayeux. Elle est munie de dix tentacules, dont deux très longues.

Elle projette un liquide noir (encre ou sépia), lorsqu'elle est attaquée. Cette encre est utilisée dans certaines recettes, notamment dans la confection de pâtes alimentaires.