A vos cahiers ! Vous avez vu quelques recettes dans le blog "Cuisine Végétale" ? Vous avez suivi quelques cours théoriques grâce à l'intervention de Alice Caron Lambert ? Dans son interview, elle nous présente les fleurs desserts.

Mais qu'est-ce donc une fleur dessert ??

On les appelle aussi "Fleurs-Fruits". Il s'agit de celles qui conviennent aux préparations sucrées. Elles sont utilisées entières comme les camélias, ou en grappe que l'on frit.

Elles peuvent être confites, cristallisées, infusées, solarisées, macérées, crues lorsqu'elles sont petites et fragiles comme la violette (photo de gauche), le cognassier, l'améclanchier, la giroflée, le géranium, ou lorsqu'elles sont un contenant comme les campanules, les tulipes, les lis, l'hibiscus.

En effeuillant leurs grandes pétales charnues, les soucis, tulipes, magnolias, dahlias, jacinthes sont utilisées entières ou hachées. Elles deviennent l'ingrédient majeur d'un beignet ou d'une farce sucrée.

Elles peuvent être dégustée crues. On les associe à des salades de fruits rouges, à des crèmes sucrées, à de la pâte d'amande, à de la glace, au yaourt, au miel, à des gâteaux. Certaines aromatisent des boissons rafraîchissantes, des vins et des liqueurs.

Les jonquilles (Narcissus) sont hachées pour une marmelade sucrée et des bonbons ou sont farcies de miel et d'amandes avant d'être frits en beignets.

Le platycodon, que l'on connait peu, appartient à la famille des campanulacées. Ses boutons bien ronds donnent en s'ouvrant de magnifiques fleurs bleues et sucrées. On les cultive dans les jardins où il fleurit de juin à août.

Et n'oubliez pas l'aponogéton, l'arbre de Judée, le camélia (photo à droite), la campanule, le citronier, le coquelicot, le cornouiller mâle, l'églantier, la glycine, les hémérocalles, l'hibiscus, la jacinthe cultivée, la jonquille, le lis jaune, le magnolia, l'oeillet grenadine, le phlox, la pâquerette, la passiflore, le pavot, le pélargonium, la pensée, le platycodon, le pothos odoratissima, le prunus, les roses, la rose trémière, le robinier faux acacia (communément appelé acacia en France), la rhubarbe (pétioles), le sureau noir, les tulipes, la valériane, la violette et le yucca !