Vous le connaissez peut-être par ses revues fantastiques qui nous font voyager, rêver, découvrir la terre autrement... Ecoutez l'interview de Mr Marot, rédacteur en chef de National Geographic.
En lisant
sur internet, je suis stupéfaite du nombre de bêtises écrites sur l'art culinaire
Capverdien. Je voudrais redorer ce blason multiculturel en dévoilant sur votre
site la recette du restaurant Avelina qui a fermé sa table pour ce battre pour
la protection des acquis culturel capverdien. Le chef du restaurant Avelina est
l’un des mieux côté pour son goût de perfection des traditions ancestrales.
Ce plat, qui
est aujourd’hui considéré comme le plat national du Cap-Vert, est protégé par une
confrérie sise sur Sao Vicente du Cap-Vert.
Katchupa
rica pour dix sérieux mangeurs
Cuisson des haricots et du maïs:
1
litre de maïs kutchido (maïs pilé avec art pour retirer la première peau)
½ litre de haricots secs
maïs ou alaric deux races Tarbaises, cultivé au Cap-Vert, et qui sont les
meilleurs (surtout, ne prenez pas, comme indiqué sur internet, les haricots dit
de java ou birman… peut-être mortel si mal cuisiné)
½ litre de haricots œil de perdrix (très bon goût)
2 carottes épluchées
2 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 bouquet garni : Persil, thym,
laurier, céleri branche et vert de poireaux, réunis en bouquet et ficelés
1 belle couenne de porc noir de Norte (toussinho)
coupée en 2
Les viandes :
10 morceaux de
collier d'agneau
10 morceaux d'échine
de porc noir de Norte
50 morceaux de 1cm
de saucisse de terra (blanchis et rôtis)
5 cuisses de canard ou
de poulet coupées en deux
2 pieds de porc noir
de Norte
Pour
la cuisson :
200 g de carottes et
200 g d'oignons taillés en petits dés
8
feuilles de chou portugais coupées en lanières
7
gousses d'ail dégermées et écrasées
5 tomates concassées
1 piment
1 pincée de noix de muscade râpée
sel, poivre
Coriandre
en feuilles.
Préparation de la Katchupa :
Faites
tremper maïs et haricots la veille au soir.
Le lendemain mettez à cuisiner dans une grande casserole le maïs couvert d'eau
à moitié et ce pendant 30 mn. Ajouter les haricots, les 2 carottes, les oignons
cloutés, le bouquet garni, les couennes de porc.
Poivrez
mais il ne faut surtout pas saler pour ne pas durcir les haricots.
Laissez cuire à faible ébullition et ajouter de l’eau si nécessaire.
Vous
pouvez ajouter à votre eau de cuisson une cuillérée à café de bicarbonate de
sodium qui va accélérer la cuisson des haricots. Mais le secret d’une bonne katchupa,
c’est le temps de cuisson…
Ecumez bien votre cuisson.
Dans
une grande cocotte faites suer doucement à couvert avec un peu de graisse votre
garniture carottes oignons ail et chou pendant 10 min.
Pendant ce temps dans une grande poêle faites revenir tous les morceaux de
viandes. Puis égouttez sur une passoire pour retirez le maximum de gras.
A
ce moment dans la cocotte ou a suée votre garniture ajoutez les tomates, le
piment.
Faites cuire 2 min puis ajoutez les morceaux de viandes, sans les saucisses, et
couvrir d'eau froide.
Portez
à ébullition, ajouter la noix de muscade, salez, poivrez au poivre du moulin et
laisser à couvert doucement pour deux
heures de cuisson.
Pendant
ce temps, commencez à contrôler la cuisson des haricots et du maïs. Lorsqu'ils
seront presque cuits salez-les puis lorsqu'ils seront vraiment cuits
égouttez-les.
Lorsque
votre viande est bien cuite, avec une
écumoire enlevez les morceaux.
Dégraissez
avec une petite louche puis donnez un bon tour de moulinex.
Rectifier
l'assaisonnement.
Dans
une grande cocotte, mettez la viande, les haricots, la saucisse et les couennes
de lard coupées en morceaux puis couvrez de la cuisson.
Porter
à ébullition, ajouter la coriandre et réduisez à feu doux la cuisson et couvrez pour 20 minutes.
Bon
appétit.
Lorsque
vous avez un reste (rare). Au Cap-Vert, nous faisons au matin la katchupa guizotta, c'est-à-dire revenu à la poêle avec
de l’ail. Avec un café c’est un régal, ça c’est mon mari français qui vous le
confirme.
Notre Mère qui est la Terre...
Dans le calme de la
nuit monte un chant lointain, qui se répercute et ce décuple comme une
avalanche de pierre. Notre coq l'entonne à son tour, suivi par notre âne qui
rivalise en vocalise.
Sous la toiture de
paille, la petite famille de tchòta* commence à discuter entre eux: tit' tchip,
tit' tchip.
Dehors, maman koturnix* appelle: Tit' Tiriiit, Tit' Tiriiit.
Son mari de répondre:
Woao, woao.
Et moi de murmurer
dans mon demi-sommeil : kala boka*.
Je m'emmitoufle dans
la couverture, la fraîcheur de la nuit se fait plus perçante. C'est la terre
qui commence à exhaler ses forces, faisant remonter l'humidité emplit des
parfums de ses profondeurs. Il est trois heures pour le soleil et c'est toute
la nature qui se réveille.
C'est une odeur suave
qui disperse mes dernières brumes de rêves, des senteurs de café fraichement
torréfié et pilé, avec ses arômes mêlés aux effluves enivrantes du bois d’euphorbe
qui se consume.
Ma Grand-mère me
sourit en me tendant un bol emplie de ce nectar dont les volutes éveillent mes
sens encore engourdis. Allez ! Me
presse-t-elle en allumant la lampe à huile de purghèra*.
La flamme vacillante
joue avec les ombres et cela ne me rassurent guère ; c’est que bruxa* et
massong * rôdent encore. Je me dépêche de rejoindre Kutchido* qui m’accueille
de son doux regard. Je lui donne de la paille de sorgho avec un peu de grain,
qu’il mange avec gourmandise pendant que je tire sur les cordes de son bât. Chargés
des bidons qui s’entrechoquent sur un rythme de batouk*, nous parcourons le
chemin escarpé qui nous conduit jusqu’à la source. Cela fait une heure que nous
sommes partis que déjà le soleil enflamme les rochers de couleurs pourpres. Les
bidons emplis de ce liquide si précieux, je m’essaye à soulever au dessus de ma
tête un de dix litres pour soulager Kutchido. Ainsi chargé, nous rebroussons
chemin, mais cette fois avec quelques pauses, car la journée ne fait que
commencer. Pour nous donner courage, j’entonne un chant de mariage ; car
je suis chanteuse de cérémonie et aussi parce que je viens d’avoir huit ans.
Tchòta : Moineau à dos roux du
Cap-Vert
Koturnix : Caille
Kala boca : Fermez vos bouches
Purghèra : Jatropha curcas
Bruxa : Sorcière pleine de
méchancetés. Au septième jour qui a suivi ma naissance, la famille et les amis tout
le monde à fait la fête jusque tard dans la nuit pour empêcher qu’une bruxa ne
vienne m’enlever.
Massong : Sorcier qui parcoure la
campagne sur un cheval blanc
Kutchido : Petit grain de maïs pilé
pour retirer sa première peau. Maïs utilisé pour le plat national : la
katchupa
Batuk : Tempo polyrythmique
dansé et chanté par les femmes de l’île de Santiago Notre Mère qui est la Terre...
Randonneurs franciliens: Le Choix des Cartes, des Idées de Randonnées.
L'Ile de France offre de nombreux itinéraires de belles randonnées, même à peu de distance de Paris, cependant on est amené à traverser des Zones Urbaines. Les panneaux indiquant les noms de rue ne sont pas toujours bien placés, et il est fréquent que l'on se perde. Lorsque l'on fait une randonnée Nature, se perdre au milieu de zones urbaines peu attrayantes n'est pas très rigolo. Les cartes d'Etat Major IGN au 1/25.000ème restent peu performantes pour la traversée des zones urbaines. Je me suis perdu plusieurs fois et j'en garde mauvais souvenir. Même si l'on demande aux gens, il arrive que l'on ne s'y retrouve pas.
J'encourage donc le randonneur francilien à se munir de cartes complémentaires, qui outre l'intérêt de traverser rapidement les zones urbaines, lui donneront des idées de nouvelles randonnées aux quelles il n'avait pas encore pensé. Vu et acheté à la Boutique IGN, rue de la Boétie, les cartes Blay Foldex au 1/14.000. Il y en a 4 pour le Nord Est, Nord Ouest, Sud Est, Sud Ouest de Paris. Une très large Zone est couverte, incluant de nombreuses randonnées possibles.
Je signale les 14 cartes RATP. C'est un tuyau peu connu, mais cependant bien utile, car ces cartes ne font pas double emploi. On obtient avec plus ou moins de facilité ces cartes gratuites aux guichets "information" de la RATP. En général il faut un peu insister. Ces cartes existent mais sont peu connues. J'ai réussi à obtenir l'échantillonnage complet cet après-midi. Les 14 cartes RATP couvrent Paris, les Hauts de Seine, le Val de Marne, & la Seine Saint Denis, la totalité de la petite couronne et un peu au-delà. Il y a toutes les informations sur les transports en commun. Cela peut être très utile pour le choix d'un itinéraire.
Comme point de départ de randonnée, pour des itinéraire variés et réussis, je donne ces deux tuyaux.
Le Domaine de Saint Cloud que l'on atteint par les Métro Boulogne-Pont de St Cloud ou Pont de Sèvres donne accès à de très intéressantes randonnées soit vers Marly le Roi, Meudon ou la Foret de Malmaison.
La Coulée Verte que l'on atteint par le Métro Chatillon-Montrouge donne accès au Parc de Sceaux, au merveilleux ensemble de Parcs de la Vallée au Loup, à la foret de Verrière, au chemin piétonnier qui longe la vallée de la Bièvres, et à un chemin de grande randonnée qui conduit jusqu'à Versailles Chantier.
Je recommande la boutique IGN rue de la Boetie. Vous y trouverez guide & carte à votre convenance.
On m'a signalé & j'ai vu de mes yeux, à la Bibliothèque Municipale au Trocadéro. (Très grande Bibliothèque), une Zone dédiés au voyages. Livres anciens, livre de voyage, guide, il semble que l'on puisse y trouver des tuyaux très intéressants sur les randonnées en Ile de France.
(IGN = Institut Géographique National)
"Voir ce que les autres ne voient pas!" "La Vérité se trouve dans le contact intime avec la Nature!"
Floraison: à partir du 31 Mars et jusqu'au 15 Avril.Recolte de graines: tout l'hiver. PARC DE SAINT CLOUDDOMAINE NATIONAL DE SAINT CLOUD la Floraison de la Haie d'Arbres V&
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Félicitation pour ce superbe magazine ! Les sujets sont toujours passionnants ! Merci !!