Après les fêtes, on apprécie les petits plats legers. Que dîtes-vous d'une bonne soupe de fleurs ?

Allez ! Osez ! Vos proches la dégusteront avec joie !

Il vous suffit de suivre la recette ci-dessous.

Bonne préparation et bonne dégustation !

... et surtout, n'hésitez pas à m'envoyer vos avis.

Merci !

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Les ingrédients :  

- 3 roses rouges 'Santana'

- 2 betteraves rouges

- 1 carotte

- 1 gros oignon

- 1 pomme de terre

- 1 petit bouquet de persil simple

- 1,5 litre d'eau de source

- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

- 2 cuillerées à soupe de crème fleurette

- 30 g de fond de veau en poudre

- 1 cuillerée à café de poudre de fenouil

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre (facultatif, il remplace le jus de betterave aigre)

- sel et poivre

- Jus de betterave aigre *

* Préparez ce jus une semaine à l'avance. Pelez et émincez une betterave rouge. Mettez-la dans un pot de grès et recouvrez-la avec 1/2 litre d'eau chaude. Couvrez le pot et rangez-le dans un endroit tiède. Le jus obtenu après 6 à 8 jours est aigri et convient parfaitement à la préparation du barszcz (ou barchten), soupe polonaise.

Préparation de la soupe :

1. Lavez les roses et éliminez la base des pétales. Lavez et hachez le persil.
2. Pelez une betterave rouge et la carotte, puis râpez-les dans un petit saladier. Saupoudrez de sucre. Laissez reposer.
3. Pelez l'oignon et émincez-le finement.
4. Pelez la pomme de terre et râpez-la.
5. Faites chauffer l'eau de source avec le fond de veau et une cuillerée à soupe de jus de betterave aigre (ou de vinaigre de cidre). Quand le liquide est à ébullition, ajoutez tous les ingrédients préparés. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 8 minutes.
6. Juste avant de servir, ajoutez la crème fleurette et la poudre de fenouil. Ajustez l'assaisonnement.

Variante :

Au printemps, remplacez la pomme de terre par 120 g de petits pois, et les roses par 2 pieds de primevères en fleur.

Recette tirée du livre "Jardin des fleurs pour les gourmands"
Texte et recettes Alice Caron Lambert
Photographies Jean-Pierre Dieterlen