Ne jeter plus votre vieux pain : Cuisinez «L’aïgue boudilo».

C’est bien souvent que l’on est amené à jeter son vieux pain tout rassis. Les oiseaux en profitent, mais quel gaspillage ! Trouver un usage pour ce vieux pains est une source d’économie. Surtout « que ce n’est pas bien de gaspiller la nourriture ! »

La solution délicieuse existe pour cuisiner vos vieux croûtons et autres tartines rassies. C’est « L’aïgue boudilo ». Vieille recette ardéchoise que je retrouve dans l’ouvrage : « Guérisseurs et remèdes populaires dans la France Anciennes » de Pierre Ribon. Edition Horvath  ©

« En Vivarais du sud on consomme « l’aïgue boulido » potage simple et succulent. Il faut :

- Mettre des croûtons de pain frottés à l’ail dans des assiettes creuses.

- Recouvrir de gruyère râpé.

-Verser de l’eau bouillante dessus.

-Remuer et déguster.

Cette « aïgue » est très utilisée pour les enfants, pour les gens au régime, les soirs ou lendemain de fête, parce que légère et rafraîchissante.

La panade de Maman:

Maman nous  faisait une panade selon une recette similaire avec du vieux pain ou des biscottes frottés à l’ail, et recouvert de lait bouillant. Salé et poivré. J’en garde un bon souvenir.

Le docteur Jean Valnet donne d’autres recettes à base d’ail :

La soupe à l’ail.

-Prendre une gousse d’ail par personne et mettre dans une casserole avec un peu d’eau, de sel et de poivre.

-Faire bouillir à feu doux.

-Lorsque les gousses sont bien cuites, les écraser complètement.

-Prendre alors un oeuf pour deux convives, les casser et les battre avec un peu d’eau.

-Incorporer peu à peu une partie de  la purée d’ail.

-Verser le tout dans la casserole sur le reste, en remuant.

-Ajouter la quantité d’eau tiède suffisante.

-Couvrir et chauffer à feu doux.

-Mettre dans la soupière des croûtons frits au beurre blond et verser le liquide en passant.

Cette soupe s’avère un tonique vasculaire et du système nerveux. Elle est indiquée en hiver, contre les affections respiratoires (asthme, bronchites, rhumes...)

Autre recette pour l’ « aïdo-bouido ».

-Dans 2 litres d’eau, faire infuser une dizaine de feuilles de sauge écrasées.

-Y ajouter sel, poivre, quelques gousses d’ail (selon les goûts) et un verre d’huile d’olive.

-Faire bouillir 10 minutes.

-Verser sur des tranches fines de pain de campagne.

Pour neutraliser l’odeur de l’ail: mâcher 2 ou 3 grains de café, quelques grains d’anis et de cumin, du cardamome, également une pomme ou une branche de persil.

Dr Jean Valnet Aromathérapie Traitement des maladies par les essences des plantes. Maloine S.A. Editeur © 1964 69 71 72 73 74 75.

Pour en savoir un peu plus sur les vertus de l’ail : ces liens :

http://home.nordnet.fr/~slenfant/ail/  

http://terroirs.denfrance.free.fr/p/fiches_pratiques/ail_commun.html

J'ai des souvenirs associés à l'ail et au Nord de la France: le Pays des cht'is. En effet Arleux, où nous allions souvent nous promener le week end, est l'une des capitales de l'Ail en France. La spécialité est une sorte d'Ail fumée. Il s'y déroule chaque année  une fête chaleureuse et animée dédiée à l'Ail. Lien: http://www.arleux.fr/index.php?id=4276

J’illustre les innombrables vertus thérapeutiques de l’Ail par cette anecdote concernant notre bon roi Henry IV le Vert Galant.

A la révolution lors de l’exhumation des restes macabres des rois de leur caveau de la basilique de Saint Denis. Le corps d’Henry IV fût retrouvé intact, parfaitement conservé, très reconnaissable avec sa belle barbe. Par la suite on lui coupa la tête (pauvre Henry IV). Il est dit que la tête d’Henry IV orna le dessus d’une cheminée de l’appartement parisien d’un révolutionnaire durant des années. Notez bien comme personne n’a jamais pu vérifier quoi que ce soit de cette histoire, nous dirons qu’il ne s’agit que d’une légende. Toutefois il semble établit que son corps était intact. Et il a été fait un lien  entre cette excellente état de conservation et le fait que le bon roi Henry IV était un grand consommateur d’Ail.

Article compilé et écrit par Yves Gonnet pour les végétaliseurs

le 16 juillet 2008.