Ingrédients :

8 œufs bios

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à café d’extrait de vanille

½ cuillère à café de crème de tartre (se trouve en pharmacie)

350 g sucre glace

8 cuillère à café de maïzena

8 Kiwis bio

Préchauffer le four a 130°C.

Séparer le blanc des jaunes et mettre dans le bol du batteur. Ajouter le sel, l’extrait de vanille, la crème de tartre et ¾ du sucre glace. Battre doucement pour « casser les blancs » et mélanger les ingrédients, puis passer à la vitesse plus élevée…Jusqu’à obtenir une meringue légère et bien montée. Ajouter le reste de sucre glace et finir pour avoir une blancheur brillante.

Prendre une poche à pâtisserie et remplir de meringue avec une Maryse (spatule plate en plastique) Sur la plaque de cuisson préalablement humidifié et une feuille de papier sulfurisé apposée, étaler la meringue en formant une coquille d’escargot de l’intérieur vers l’extérieur d’une épaisseur de 3 cm.

Petite astuce de pâtissier : Utiliser un cercle a tarte de 28 Æ fariné sur la tranche pour marquer’ le cercle sur le papier, simple & efficace !

Enfourner la meringue et cuire pendant 1 heure…Oui, je sais c’est long mais pendant ce temps la vous pourrez faire la vaisselle, ranger le matériel et vous préparer à faire le coulis de fruit de la passion.

Ingrédients :

8 fruits de la passion bio

500 g de sucre brun non-raffiné

½ Litre d’eau

1 Litre de crème chantilly

Dans une casserole mettre le sucre et l’eau et faire bouillir le sirop. Couper en deux les fruits et égrener sans perdre le précieux jus. Mettre dans le bol du mixeur et ajouter le sirop, mélanger et passer à la passoire fine, garder quelques pépins (pour le côté fraîcheur du coulis) et mettre au frigo.

Peler les kiwis et couper en rondelles. Si vous avez un emporte-pièce de forme fleuri, vous ferez une pièce encore plus jolie !

Faire refroidir la meringue (s’il y a des craquelures, c’est normal) Puis étaler la crème chantilly puis ranger les tranches de kiwis par-dessus, parsemer de mures puis le coulis à votre création !